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去吃迴轉壽司一定要抽扭蛋?日式平價品牌跨海來台PK

台灣平價迴轉壽司市場近 20 年來,被爭鮮一家本土品牌長期獨佔,直到 2014 年,日本知名連鎖企業藏壽司跨海來台插旗,同樣在日本具有知名度的 HAMA 壽司於 2016 年進駐,而日本規模最大的壽司郎也在 2018 年赴台展店,正式讓迴轉壽司的海外市場進入戰國時代。在漸趨白熱化的競爭下,且隨著 i-Buzz 網路口碑研究中心的分析,聚焦於近年來新冒出頭的三大日系品牌,一探究竟誰會是爭鮮最強勁的對手!

藏壽司穩坐口碑冠軍 壽司郎靠新開幕兩次逆襲成功

i-Buzz產業數據_去吃迴轉壽司一定要抽扭蛋?日式平價品牌跨海來台PK

從 2017 年 1 月至 2019 年 1 月的口碑聲量數據來看,最早進軍台灣的藏壽司聲量相對穩定,其網路討論熱度,多隨著各地分店的陸續拓展與促銷活動穩定起伏。即使在 2018 年的 6 月及 10 月因壽司郎進軍而短暫失去聲量冠軍寶座,整體聲量還是高於另外兩家競爭對手。在同年 11 月,憑網友在 Dcard 論壇發表的《來藏壽司一定要做的事》心得文,再度取得聲量優勢。值得注意的是,藏壽司在 2019 年 1 月開始漸有疲軟之勢,須注意之後該如何維持口碑優勢。

壽司郎首間旗艦店於台北車站開幕以及 9 月預計進軍高雄的消息,在 2018 年 6 月及 2018 年 10 月分別順利創造口碑聲量高點,論壇上多是對專屬 APP 訂位、現場抽號碼牌方式的討論,以及搶先嚐試的心得分享。

相較於藏壽司和壽司郎在展店策略上的數次交戰,2016 年涉足台灣市場的 HAMA 壽司無論是面對開拓先鋒藏壽司,還是後進競品壽司郎皆毫無招架之力,在品牌討論熱度的表現上一直低迷不振。

壽司控最重視「好吃」、「新鮮」 「比日本貴」、「人很多」成名店原罪

即使同為日本起家的迴轉壽司品牌,藏壽司、HAMA 壽司和壽司郎則因特色不同而各有擁護者,i-Buzz 網路口碑研究中心藉由正、負面特性關鍵字的統計,瞭解台灣消費者對日系迴轉壽司品牌的期待與批評分別為何。

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從前十名正面評價中會發現,「好吃」、「精緻」與「入口即化」等與口味相關的評價佔比偏高,顯示符合廣大壽司控對道地日式餐點口味的要求絕對是首要考量。既然要壽司,「新鮮」更是需要格外強調的重點,壽司郎在這方面獲得不少好評。而平價迴轉壽司所體現的「便宜」、「衛生」、「服務親切」等餐飲文化也是吸引顧客上門的重要因素,藏壽司憑能有效隔絕飛沫和灰塵的「鮮味君」,提升顧客滿意度。

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過去在日本就擁有高人氣的迴轉壽司品牌,當跨海拓店時免不了會被拿來與原有餐廳做比較,因此在負面評價前十大關鍵字中,「比日本貴」高居榜首,其次則是多數名店需背負的罵名─「人很多」,看得到訂不到的現實狀況讓許多網友抱怨連連,其他負面評價則集中於餐點口味、份量與鮮度的討論,包含「難吃」、「腥味」、「吃不飽」、「太鹹」、「太甜」等,這也呼應正面評價中食客對壽司口味好吃與否最為要求。

聯名扭蛋、9 折優惠為藏壽司人氣法寶 壽司郎集點卡難用飽受批評

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為了吸引海外顧客的眼球,藏壽司初登陸台灣就以「回收 5 個空盤抽扭蛋」開創話題,這個行銷手法正中時下年輕消費者喜愛接觸新事物的心理,後來推出的扭蛋吊飾更與名偵探柯南、Hello Kitty 等熱門動漫卡通聯名,促使食客多次回訪蒐集、並在網路上分享消費後所獲得的戰利品。

藏壽司除了運用扭蛋機增加用餐樂趣外,也定期藉由來客數突破目標時舉辦「9 折感謝祭」活動,成功拉攏舊雨新知前來消費。

相較於手法新穎的藏壽司,壽司郎選擇以傳統「集點卡」的形式促銷,但因為消費 300 元才能獲得一點且無法多人合併使用等高門檻限制,所以即使集點能兌換的是在日本擁有高人氣的自家吉祥物「萌抱壽司」之周邊商品,仍因為難以使用而遭到多數網友批評。

在 APP 訂位系統方面,壽司郎的好評明顯勝過藏壽司,論壇、部落格也持續出現訂位秘笈與食記攻略。此外,壽司郎也很善於打「期間限定」牌來拉抬討論熱度,陸續推出極上鮪魚大腹握壽司、海膽海苔包等熱門限定口味。

整體而言,網友對各家品牌餐點口味的評價見仁見智,但藏壽司憑藉一波波讓消費者有感且可輕易達成的線上、線下行銷活動,累積較高口碑聲量。而壽司郎的優惠活動則因難以使用,無法有效幫助提高討論熱度。

日系品牌奠基好口碑 把握展店機會和行銷手法是致勝關鍵

從目前日式平價迴轉壽司來台拓點的角力戰中,可看出最早進駐的藏壽司佔有優勢,加上定期推出的聯名款扭蛋,以及感謝祭九折等行銷策略的相互加持,成功移植原本就受大批台灣消費者歡迎的日系餐飲文化,塑造出足以與本土獨大品牌爭鮮一較高下的經營型態,藏壽司所打響的跨海戰役,也為HAMA壽司等其他日本境內品牌的進軍做出良好示範。

2018 年才進入市場的壽司郎來勢洶洶,首間旗艦店的開幕消息一定案,網路口碑聲量便大幅提升,四個月後更憑藉高雄分店開業的時機衝高討論熱度。由上述趨勢走向可推斷,立志在台灣開拓 50 間店鋪的壽司郎,未來將可藉由每一次的展店機會來力挫藏壽司的銳氣。此外,若能改善當前為人詬病的集點方案,壽司郎將有更吸睛的優勢條件與藏壽司的行銷策略抗衡。

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